Si eres un amante de las hamburguesas, es probable que ya hayas escuchado el término “smash burger”. Este método de cocción transforma un simple pedazo de carne en un festín crujiente y jugoso, elevando la experiencia de la hamburguesa a un nivel completamente nuevo. Hoy, vamos a descubrir los secretos de la smash burger y cómo puedes hacer tu propia versión en casa.
¿Qué es una Smash Burger?
La smash burger es una técnica de cocción que implica literalmente aplastar la carne contra una plancha caliente para lograr una corteza crujiente. A diferencia de la hamburguesa tradicional, que se cocina sin presión, la smash burger se caracteriza por su exterior crujiente y su interior jugoso.
Los Secretos de la Smash Burger
El primer secreto de la smash burger radica en el tipo de carne que se utiliza. La clave está en utilizar carne de res de alta calidad, preferentemente de contenido graso de entre 20 y 30%. Este nivel de grasa garantiza que la hamburguesa sea jugosa y tenga un sabor excepcional.
El segundo secreto es la temperatura de la plancha. Para lograr esa corteza crujiente, es necesario que la plancha esté muy caliente. De esta manera, cuando aplastes la carne, la humedad se evaporará rápidamente, creando una corteza dorada y deliciosa.
El tercer secreto es la forma en que se aplasta la carne. El objetivo no es aplastarla hasta dejarla tan delgada como un papel, sino lograr un equilibrio que mantenga la jugosidad interior mientras se crea la corteza exterior. Un utensilio pesado como una espátula de metal robusta o incluso una prensa de hamburguesas es ideal para esta tarea.
El cuarto secreto es la sazón. A diferencia de otras técnicas de cocción, la smash burger no requiere de un marinado previo. La carne debe estar simplemente sazonada con sal y pimienta justo antes de ponerla en la plancha. Esto permite que el sabor de la carne de res brille por sí mismo.
Haciendo tu Propia Smash Burger
Ahora que conoces los secretos de la smash burger, es el momento de probarla en casa.
- Comienza con una bola de carne de res de alta calidad, aproximadamente de 90 a 120 gramos. Calienta tu plancha a fuego alto.
- Coloca la bola de carne en la plancha caliente. Deja que se cocine sin tocarla durante unos segundos para que se caliente.
- Con un utensilio pesado, aplasta la bola de carne hasta que tenga unos 1.5 centímetros de grosor. Sazona con sal y pimienta.
- Cocina la hamburguesa hasta que se forme una corteza dorada en la parte inferior, luego voltéala y cocina el otro lado. Si lo deseas, puedes agregar una rebanada de queso en este momento para que se derrita con el calor residual.
- Sirve tu smash burger en un pan tostado con tus aderezos favoritos.
Descubrir los secretos de la smash burger puede llevar tu amor por las hamburguesas a un nuevo nivel. Al dominar esta técnica, podrás disfrutar de hamburguesas crujientes.