SMASH BURGER: DE ESTA FORMA SE HACE LA RECETA DE HAMBURGUESA CON QUESO PREFERIDA DE EEUU (IDEAL PARA LLEVAR A CABO EN CASA)

smash burger

Smash significa, verdaderamente, «aplastar», y es una técnica muy habitual en EEUU para llevar a cabo hamburguesas que radica en conformar los discos de carne picada machacando esta de manera directa en la plancha.

La smash burger es un hito de la fast foods estadounidense, y el origen de la mayor parte de cadenas de hamburgueserías que todos conocemos que, de a poco, fueron abandonando este procedimiento en pos de procesos más industriales.

Lo bueno de esta receta es que se puede llevar a cabo muy bien en el hogar, en algún sartén, partiendo de manera directa de la carne picada, con resultados mucho superiores que si compramos las hamburguesas ya hechas.

El exclusivo misterio para que la hamburguesa quede verdaderamente jugosa es utilizar carne picada con, por lo menos, un 20% de grasa. En EEUU las buenas hamburgueserías acostumbran utilizar un corte popular como brisket, que aquí tenemos la posibilidad de sustituir por pecho o algún parte del vacuno con una buena proporción de grasa. Pide, además, a tu carnicero que la pase únicamente una vez por la picadora.

Por lo demás, solo falta llenar la hamburguesa con tu pan y guarnición preferidos. Nosotros te recomendamos hoy una cheeseburger tradicional, con queso cheddar, lechuga, pepinillo, cebolla morada y mayonesa, pero la receta es la misma para algún acompañamiento que quieras.

smash burger big twins

Ingredientes

Para 1 entidades

  • Carne picada120 g
  • Queso cheddar lonchas2
  • Pepinillo en lonchas
  • Cebolla morada
  • Lechuga
  • Mayonesa
  • Pan de hamburguesa
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Cómo llevar a cabo smash burger

Dificultad: Simple

  • Tiempo total10 m
  • Elaboración5 m
  • Cocción5 m

Esta hamburguesa se cocina muy ágil, por lo cual debemos tener todos los elementos preparados antes de comenzar a cocinar. Antes que nada, divide los 120 g de carne picada en dos bolas de 60 g, que vas a tener que conformar delicadamente con la mano, sin comprimir la carne. Salpiméntalas de manera generosa.

En este momento prepara la guarnición: cebolla cortada en juliana, pepinillos en rodajas, lechuga bien cortada, mayonesa y el queso cheddar o americano.

Coloca una sartén grande y plana a fuego fuerte, echa una poco de mantequilla, y tuesta los panes de hamburguesa, hasta que estén dorados. Dispónlos en un plato, úntalos con mayonesa y, en un lado, ubica la lechuga, la cebolla y el pepinillo.

En la misma sartén, ubica la primera bola de carne picada y aplástala enérgicamente con asistencia de una espátula. Tienes que apretar con fuerza, para que la hamburguesa se cocine muy de manera rápida. Dale la vuelta cuando los bordes empiecen a estar crocantes (si el fuego está lo bastante fuerte no va a llevar muchísimo más de un minuto). Coloca una loncha de queso. Cuando se funda quita la primera hamburguesa y ponla sobre la verdura. Reitera la operación con la siguiente hamburguesa. Tapa el sándwich y sirve instantaneamente.

Con qué acompañar la smash burger

Las guarniciones tradicionales de las hamburguesas son, es evidente, las patatas fritas y la ensalada de col, pero además le van espectacular estos bastones de boniato crocantes o estos chips bicolores de patata y boniato.

Los mejores restaurantes a domicilio de toda España, elegidos por los usuarios de Just Eat

mejor restaurante Just Eat

Así fue nuestro paso por los Premios Just Eat

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Just Eat, compañía TOP de comida a domicilio en línea en España, anuncia a los triunfadores al mejor restaurante de los ‘Premios Just Eat de Comida a Domicilio’. Hablamos de la VII versión de unos galardones que poseen por objetivo reconocer el esfuerzo y el trabajo de los restaurantes adheridos a la plataforma, que resaltan por la excelencia de su oferta y servicio a domicilio para ajustarse a un consumidor cada vez más digital.

Un año más, los consumidores de Just Eat se han delegado de escoger los mejores restaurantes españoles por medio de sus votaciones. Los premios se separan en 3 categorías primordiales: ‘Mejor restaurante por zona’ (centro, noroeste, norte, Levante, sur, Cataluña-Aragón-Baleares y Canarias), ‘Mejor restaurante por tipo de comida’ (mexicana, italiana, americana, de España, india, vegetariana, poke y asiática) y ‘Mejor restaurante Just Eat de comida a domicilio’, galardón que se proporciona al restaurante con más número de votos a causa de los usuarios de la plataforma.

Este año, Tar&Tino American Food, de Córdoba, se ha llevado el premio al ‘Mejor restaurante de España’ por las materias primas de temporada y de proveedores locales usadas para la preparación de sus platos, así como las salsas, bebidas y postres traídos de manera directa a partir de América para conceder un sabor 100% americano. A medida que, los usuarios de Just Eat han votado A Mala Saña, de Madrid, como ‘Restaurante más innovador’ y Goji, de León, el ‘Mejor restaurante nuevo’.

En la situación de las categorías de ‘Restaurante más sostenible’, ‘Restaurante más trendy’y ‘Mejor restaurante en Redes Sociales’, es un jurado interno de Just Eat el delegado de elegir los vencedores de entre cada una de las candidaturas recibidas.

El ‘Restaurante más sostenible’ es Veganashi, de Barcelona, premiado por su compromiso y respeto con el medio ambiente, debido a su sushi vegano y a los packagings 100% compostables en los cuales envían sus demandas. Esta categoría ha sido originada hace 3 años por Just Eat como contestación a la creciente inquietud del sector por su efecto en la sociedad y como apuesta de parte de la plataforma para liderar la transformación del sector hacia modelos respetuosos con el medio ambiente a extenso plazo.

Además, en Barcelona, Yoüme obtiene el premio al ‘Restaurante más trendy’ que es una de las noticias de este año, para el que se ha tenido presente el aumento de las peticiones a domicilio del restaurante, mayor a la media de la plataforma. A medida que, el premio al ‘Mejor restaurante en Redes Sociales’ lo ha recibido Pizza Natura de Madrid, por su cuidado perfil en redes y su enorme tarea de contacto con los usuarios por medio de este canal.

“El delivery es ya parte importante del sector de reposición en España pues los restaurantes han encontrado en el reparto de comida a domicilio una línea de comercio adicional y complementaria a su actividad en sala. Por séptima vez, Just Eat festeja la pluralidad de nuestra oferta gastronómica y es el jurado, formado por nuestros usuarios, quien establece qué restaurantes han destacado en todo el año, valorando recursos clave de alusión para nosotros mismos como son la sostenibilidad y la innovación» confirma Patrik Bergareche, Director Gral. de Just Eat España.

Además de los galardones, los restaurantes triunfadores en cada categoría van a ser premiados por Just Eat con más visibilidad en la plataforma a lo extenso de un año, obtendrán una extensa gama de artículos de merchandising para los envíos que realicen a domicilio, recursos para sus redes sociales, 250 vales de descuento para repartir entre consumidores y seguidores en redes y una semana gratis de posicionamiento patrocinado en la plataforma.

La ceremonia oficial de entrega de galardones a los premiados en la VII versión de los ‘Premios Just Eat de Comida a Domicilio’ va a tener sitio los siguientes meses en las novedosas oficinas que la plataforma inaugurará próximamente en Madrid, en la Calle Áncora, 40.

Just Eat es la plataforma jefe de comida a domicilio en línea en España, con bastante más de 2,5 millones de usuarios activos y bastante más de 20.000 establecimientos asociados, con presencia en 2.500 municipios española y cobertura del 95% de la región nacional. Además en lo referido a su oferta gastronómica, con bastante más de 100 tipos de comida diferentes, incluidas bastante más de 100 marcas de reposición. Debido a este aumento en número de restaurantes asociados y calidad de la oferta, Just Eat se consolida como la plataforma de comida a domicilio jefe en España y la preferida por el 48% de los españoles.

Listado completo de galardonados en los ‘Premios Just Eat de Comida a Domicilio’ 2022

Mejor restaurante por tipo de comida:

Mejor Restaurante asiático: Yan Ken Pon – Sushi Ramen y Librería (Madrid)

Mejor Restaurante americano: La Tremenda (Barberà del Vallès)

Mejor Restaurante de comida india: Namasté India (Madrid)

Mejor Restaurante italiano: Lavin que Pizza (Granada)

Mejor Restaurante mexicano : Cómete México (Madrid)

Mejor Restaurante español: Taberna de Nervión (Sevilla)

Mejor Restaurante de Poké: Estilo Poké (Madrid)

Mejor restaurante Vegetariano: Burgers y Burritos Veganos by Yecla 33 (Valencia)

Mejor restaurante según región geográfica:

Mejor Restaurante Islas Canarias: Lacandella (Las Palmas de Enorme Canaria)

Mejor Restaurante región Cataluña, Aragón y Baleares: Home Pizza (Castelldefels)

Mejor Restaurante región centro: Burger & Tapas (Salamanca)

Mejor Restaurante Levante: Big Twins (Alicante)

Mejor Restaurante región norte: Bilbo Burger (Bilbao)

Mejor Restaurante región noreste: Las Tablas del Campillín (Oviedo)

Mejor Restaurante región sur: Restaurante Chino Enorme Muralla (Granada)

Mejor restaurante español: Tar&Tino American Food (Córdoba)

Mejor Restaurante en Redes Sociales: Pizza Natura (Madrid)

Restaurante más trendy: Yoüme (Barcelona)

Restaurante más sustentable: Veganashi (Barcelona)

Restaurante más innovador: A Mala Saña (Madrid)

Mejor Restaurante nuevo: Goji (León)

Diferencias entre pan común y pan brioche

pan brioche big twins

¿El pan brioche engorda?

El brioche se estima una bollería, pues se prepara tal como el pan, pero tiene la apariencia más rica de una bollería gracias a la suma adicional de huevos, mantequilla, líquido (leche, agua, nata y, en ocasiones, brandy) y, raramente, sacarosa. El pan brioche, junto con el pain au lait y el pain aux raisins -que acostumbran comerse en el desayuno o como merienda- conforman un subgrupo de la Viennoiserie con levadura. El brioche suele cocinarse con fruta o trocitos de chocolate y servirse solo, o como base de un postre con muchas variaciones locales de componentes añadidos, rellenos o coberturas.

El brioche tiene varios usos en la cocina y puede adoptar distintas maneras, servido solo o relleno, como coulibiac, o con varios otros rellenos salados, como filete de ternera en croute, foie gras, salchichas, cervelat lyonnais… El brioche además puede servirse con rellenos dulces, en especial frutas frescas, crema de vainilla o mermelada.

La masa del brioche tiene harina, huevos, mantequilla, líquido (leche, agua, nata y, algunas veces, brandy), levadura (de cerveza), sal y, algunas veces, sacarosa. Las recetas comunes poseen una cantidad de harina y mantequilla de alrededor de 2:1.

pan brioche españa

¿Qué tiene de distinto el pan brioche?

Por mucho que te guste el pan, por calamidad, el pan no constantemente te regresa el cariño. Con muchos tipos de pan diferentes, puede ser confuso saber en qué sitio del espectro de la salud y la nutrición se hallan ciertos de ellos. Es obvio que un panecillo sin levadura es mejor para el día de la trampa, empero ¿qué pasa con el centeno o el multicereal? ¿Y qué significa grano integral?

➞ ¿Cuáles son los tipos de panes?

Hemos pedido a 5 profesionales que clasifiquen 19 variedades famosas de pan en funcionalidad de sus méritos nutricionales. Hay cierto desacuerdo, empero la media de las clasificaciones nos ha dejado una escala móvil que representa una iniciativa aproximada de los panes que aportan nutrientes vitales y los que solamente permanecen allí para colocar a prueba la resistencia de tu cintura. Ejemplificando, la nutricionista y protectora de la Dieta de la Cándida, Lisa Richards, advirtió que no se debería mercar nada «enriquecido»: «Esto sugiere rápidamente que fue procesado y que está hecho con harina que incrementará la glucosa y creará inflamación», mencionó.

pan brioche salsa

¿Por qué aguanta tanto el pan brioche?

Una ración de 38 gramos de pan de brioche tiene 20 gramos de hidratos de carbono, 3 gramos de sacarosa y 1 gramo de fibra. La mayor parte de las calorías de este pan dulce proceden de los hidratos de carbono, mientras tanto que la sacarosa del pan nace de la sacarosa agregada.

El pan de brioche solamente tiene 1,5 gramos de grasa por cada cantidad de 38 gramos. La fuente de grasa del pan puede depender de la receta. Las marcas comerciales tienen la posibilidad de usar aceites vegetales. No obstante, la mayoría de las recetas caseras usan mantequilla.

Los aceites vegetales tienen dentro grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, mientras tanto que la mantequilla tiene grasas saturadas. Aunque los productos de bollería comercial usan aceites vegetales como fuente de grasa para los productos de bollería como el pan brioche, además tienen la posibilidad de contener grasas trans. De acuerdo con la información nutricional facilitada por el USDA, el pan de brioche no es una fuente de grasas trans.

➞ ¿Qué harina utilizar para pan brioche?

Una ración de 38 gramos de pan de brioche cubre más del 10% del costo diario de tiamina, niacina y riboflavina. Además, aporta en torno al 5% del costo diario de hierro y el 9% del costo diario de ácido fólico.

Pese a su sabor dulce, el pan de brioche además tiene sodio, con 200 mg por ración de 38 gramos. Aunque el pan solamente aporta el 9% del costo diario, es algo que se debe considerar si se aspira definir el consumo de sodio. Un exceso de sodio en la dieta se incrementa la presión arterial y el peligro de desarrollar otros inconvenientes de salud como patologías cardíacas o renales.

pan brioche smash burger

¿Es el pan blanco pan brioche?

Si no está familiarizado con los entresijos del challah y el brioche, puede que sostenga los dos y piense: «Hm, dichos panes se parecen bastante». Empero, si los mira de cerca, descubrirá que no es de esta forma. Aunque los dos tengan aquel brillo exterior y una consistencia suave y flexible, casi como un trampolín, en el interior, hay varias diferencias relevantes que distinguen a dichos 2 panes.

Para comenzar, el challah es un pan judío kosher. Se suele ingerir algunas veces ceremoniales y religiosas, como a lo largo de el Shabat y en fiestas judías como Rosh Hashanah. Se estima una sección determinante de la comida, debido a que tiene un objetivo religioso específico, dependiendo de la celebración; mientras tanto que los panes acostumbran ser oblongos, para ciertas situaciones (como Rosh Hashanah), se realizan de manera circular.

Referente a la preparación del pan, el proceso y los componentes son bastante fáciles: únicamente se requieren huevos, harina, agua, sacarosa, levadura y sal. Luego de trenzarse en una extensa hebra, se cuece en el horno, construyendo un exterior marrón oscuro y un importante color amarillo en el interior (debido a todos los huevos de la masa).

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Smash Burger, ¿qué es?

smash burger

Las hamburguesas estilo Smashed burgers o sencillamente smash burger, que como su nombre lo dice significa “hamburguesa aplastada”, esto significa que debemos poner una bola de carne picada sobre la plancha y aplastarla al instante de la cocción.

Estas hamburguesas son al puro estilo clásico de como se cocinan las hamburguesas clásicas en la América profunda. Este criterio es el que utilizan en la actualidad las cadenas de restaurantes con más aumento y que más ganan en los Estados Unidos como eran en los años 40´s, 50´s y 60´s y aunque se inventaron en Oklahoma en los años 20´s a lo largo de la depresión y una de las crisis económicas más duras que ha conocido el ser humano, en la actualidad siguen tan vigentes como antaño.

Las hamburguesas se tienen que producir desde carne de calidad y cortes selectos como la aguja o carne de las costillas. En un periodo lejano, y tal vez se está volviendo a ello, la hamburguesa no se debería realizar con restos de cortes de escasa calidad, sino lo opuesto, debido a que al picarse, su tiempo de oxidación de acelera y su historia se acorta. Una vez escogido el corte y la carne se encuentre picada una sola vez, esta debería ser mezclada con grasa del mismo animal en un porcentaje de 80-20.

Hay veces que en las hamburguesas la simplicidad es lo mejor y además tenemos la posibilidad de ejercer el “menos es más”, en esta situación, frecuentemente solo encontraremos pan, carne y queso, algunas veces bacon, no obstante, se debe considerar que, en cuanto al pan, este debería ser un bollo de patata, el mejor valorado en los Estados Unidos como pan para una hamburguesa o en su defecto uno del tipo Brioche, este debería ser revestido por la parte interior con mantequilla pomada y debería pasar por la sartén para conformar una costra y de esta forma eludir que se empape de los líquidos de las hamburguesas o salsas al ensamblar las hamburguesas. Un punto bastante fundamental, al igual que el queso que utilicemos, este debería ser queso americano, un poco de lechuga, Pepinillos agridulces y opcional algo de cebolla, bien sea cruda, frita como se hacía en sus inicios o inclusive caramelizada, esto va a ser cuestión de gustos, referente a las salsas, debería llevar mayonesa y Kétchup o Salsa Burger, como ves, esta hamburguesa no acostumbra llevar las clásicos rodajas de tomate, se plantea que es gracias a la proporción de agua que llevan, estas mojan el pan y resto de componentes, perdiendo de esta forma una correcto aspecto y restando sabor.

Referente a la hamburguesa propiamente esa, la técnica de “aplastamiento” o Smash Burger, a la inversa de lo cual podríamos creer que vaya a secar la carne, esto no pasa debido poco después que esta permanece al fuego, no dándole tiempo a que la grasa se desintegre, sin embargo sí que se cocine, al situar la bola de carne picada sobre una plancha caliente por lo menos a unos 200ºC y aplastarla con una espátula o “smasher” para que quede del todo plana y fina, esta acción genera el conocido comienzo de Maillard conformando una capa crujiente y caramelizando los azúcares y proteínas de la carne evitando de esta forma que se pierda la más grande parte de sus jugos.

Esta técnica de ”aplastamiento” además posibilita guisar la hamburguesa en solo 3 min, siendo más veloz que una hamburguesa promedio que suele tardar 8 min en cocinarse. Entonces, esta técnica nos otorga una carne jugosa, con una costra exterior y suma rapidez al cocinarla, ¡al parecer todo son ventajas!

El mejor Queso para Hamburguesas

queso para hamburguesa

Cuál es el mejor queso para hamburguesas

Si hay un componente preferencial que no puede faltar en una hamburguesa es el queso para hamburguesas. Hoy se festeja el Día Mundial del Queso y en Big Twins nos unimos a esta festividad pues somos bastante admiradores de este producto estrella.

Elaboramos varios de nuestros propios platos con buenos quesos y, obviamente, cada una de nuestras propias hamburguesas lo llevan. En conclusión, en la cocina de Big Twins comprendemos que el queso aporta sabor y textura.

Te contamos cuál es el mejor queso para una buena hamburguesa y, además, si eres tan quesero como nosotros mismos, te encantarán las demás recomendaciones que te hacemos.

Día Mundial del Queso

¿Sabías que en el planeta hay bastante más de 2000 tipos de quesos? Y es que quesos hay para todos los gustos: curados, frescos, suaves, fuertes, de leche de vaca, de oveja o de cabra. Es un alimento que puedes consumir a cualquier hora del día y en muchas recetas, consiguiendo unos sabores y contrastes diversos en cada plato.

El Día Mundial del Queso pone la tradición de este producto y su papel en la gastronomía; es un alimento imprescindible debido a que comparte casi la mayor parte de las propiedades nutricionales de la leche, por lo cual es una fuente fundamental de calcio, proteínas y vitaminas.

Cuál es el mejor queso para hamburguesas

En Big Twins somos cheese lovers y elaboramos muchas de nuestras propias recetas con los superiores quesos nacionales de primera calidad. ¿Nuestros favoritos? ¡Toma nota!

Queso Cheedar

Si hay un queso camarada por excelencia de la carne en una hamburguesa es el queso cheddar. Dependiendo de su grado de maduración, su color puede ir a partir de un blanco pálido hasta un naranja fuerte, al igual que la magnitud de su sabor. Es el compadre perfecto por su textura flexible, por su irresistible sabor y por su facilidad para fundirse gracias a su contenido graso. La magnitud de su sabor provoca que combine a la perfección con nuestro pan brioche. ¡Un auténtico contraste de sabores con quesos para hamburguesas!

Queso de cabra

Si eres un verdadero amante del queso, el queso de cabra es la mejor elección. Al ser de cabra, tiene menor proporción de lactosa y su sabor es más fuerte, por lo cual es aconsejable un contraste dulce.

Cheddar y mozzarella:

2 quesos perfectos para tener diferentes texturas en un mismo plato. En otros términos viables debido a este mix: el queso cheddar se funde de forma sencilla, en lo que la mozzarella, al ser menos graso, se funde poco a poco. En conclusión, 2 texturas, 2 sabores y 2 aromas en un mismo plato.

Los superiores quesos para una cremosa tarta de queso casera:

Queso para hamburguesas mascarpone y queso Philadelphia:

Llegan los quesos “más dulces” no por su sabor, si no por que son empleados para llevar a cabo nuestra cremosa tarta de queso. El mascarpone es un queso de sabor sutilmente dulce, realizado con leche y nata aportando a la receta cremosidad; el queso Philadelphia es un queso crema con el que logramos intensificar el sabor dulce de la tarta de queso sin utilizar una gigantesca proporción de sacarosa.

Cómo montar bien una hamburguesa: el orden de los elementos

Todo tiene un sentido en la cocina y en la situación del orden de los elementos en el momento de montar la hamburguesa, más.

Primero tostamos el pan y agregamos la salsa en ambas rebanadas: la salsa aporta una textura cremosa y provoca que no se filtren los jugos que desprende la carne. A medida que hacemos nuestra carne, ponemos el queso encima para que se funda con el calor de la misma. Además, su textura asegura seguridad en tu hamburguesa: ¡Todos los elementos se mantendrán en su sitio!

Los demás de componentes tienen que ir en la parte preeminente de la hamburguesa para equilibrar sus sabores con los jugos de la carne, el bacon o la grasa del queso para hamburguesas. En la situación de los vegetales, al ponerlas en la parte preeminente de la hamburguesa, logramos que no se calienten y mantengan su temperatura óptima, su frescura y sus sabores.

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