SMASH BURGER: DE ESTA FORMA SE HACE LA RECETA DE HAMBURGUESA CON QUESO PREFERIDA DE EEUU (IDEAL PARA LLEVAR A CABO EN CASA)

smash burger

Smash significa, verdaderamente, «aplastar», y es una técnica muy habitual en EEUU para llevar a cabo hamburguesas que radica en conformar los discos de carne picada machacando esta de manera directa en la plancha.

La smash burger es un hito de la fast foods estadounidense, y el origen de la mayor parte de cadenas de hamburgueserías que todos conocemos que, de a poco, fueron abandonando este procedimiento en pos de procesos más industriales.

Lo bueno de esta receta es que se puede llevar a cabo muy bien en el hogar, en algún sartén, partiendo de manera directa de la carne picada, con resultados mucho superiores que si compramos las hamburguesas ya hechas.

El exclusivo misterio para que la hamburguesa quede verdaderamente jugosa es utilizar carne picada con, por lo menos, un 20% de grasa. En EEUU las buenas hamburgueserías acostumbran utilizar un corte popular como brisket, que aquí tenemos la posibilidad de sustituir por pecho o algún parte del vacuno con una buena proporción de grasa. Pide, además, a tu carnicero que la pase únicamente una vez por la picadora.

Por lo demás, solo falta llenar la hamburguesa con tu pan y guarnición preferidos. Nosotros te recomendamos hoy una cheeseburger tradicional, con queso cheddar, lechuga, pepinillo, cebolla morada y mayonesa, pero la receta es la misma para algún acompañamiento que quieras.

smash burger big twins

Ingredientes

Para 1 entidades

  • Carne picada120 g
  • Queso cheddar lonchas2
  • Pepinillo en lonchas
  • Cebolla morada
  • Lechuga
  • Mayonesa
  • Pan de hamburguesa
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Cómo llevar a cabo smash burger

Dificultad: Simple

  • Tiempo total10 m
  • Elaboración5 m
  • Cocción5 m

Esta hamburguesa se cocina muy ágil, por lo cual debemos tener todos los elementos preparados antes de comenzar a cocinar. Antes que nada, divide los 120 g de carne picada en dos bolas de 60 g, que vas a tener que conformar delicadamente con la mano, sin comprimir la carne. Salpiméntalas de manera generosa.

En este momento prepara la guarnición: cebolla cortada en juliana, pepinillos en rodajas, lechuga bien cortada, mayonesa y el queso cheddar o americano.

Coloca una sartén grande y plana a fuego fuerte, echa una poco de mantequilla, y tuesta los panes de hamburguesa, hasta que estén dorados. Dispónlos en un plato, úntalos con mayonesa y, en un lado, ubica la lechuga, la cebolla y el pepinillo.

En la misma sartén, ubica la primera bola de carne picada y aplástala enérgicamente con asistencia de una espátula. Tienes que apretar con fuerza, para que la hamburguesa se cocine muy de manera rápida. Dale la vuelta cuando los bordes empiecen a estar crocantes (si el fuego está lo bastante fuerte no va a llevar muchísimo más de un minuto). Coloca una loncha de queso. Cuando se funda quita la primera hamburguesa y ponla sobre la verdura. Reitera la operación con la siguiente hamburguesa. Tapa el sándwich y sirve instantaneamente.

Con qué acompañar la smash burger

Las guarniciones tradicionales de las hamburguesas son, es evidente, las patatas fritas y la ensalada de col, pero además le van espectacular estos bastones de boniato crocantes o estos chips bicolores de patata y boniato.

Wagyu: CARNE DE LA MÁS ALTA CALIDAD

La carne de wagyu está considerada como la preferible carne de vacuno de todo el mundo. Su altísima calidad viene definida por una sucesión de parámetros entre los que resaltan el nivel de grasa infiltrada y la calidad de la misma.

Características de la carne de wagyu y las superiores técnicas para cocinarla

La carne de wagyu está considerada como la preferible carne de vacuno de todo el mundo. Su altísima calidad viene definida por una sucesión de parámetros entre los que resaltan el nivel de grasa infiltrada y la calidad de la misma.

Esta proporción de grasa infiltrada le brinda a la carne un gusto y textura, además de una inocencia muy superiores a las de otras etnias destinadas al consumo de carne. Además, opuestamente a eso que se logre suponer, el consumo de esta grasa no piensa un riesgo para la salud, al opuesto, la grasa se compone por ácidos grasos insaturados: linolénico -omega-3-, linoleico -omega-6- y oleico -omega-9- que asisten a regular el nivel de colesterol en sangre.

La calidad final de la carne de vacuno Wagyu solo puede certificarse cuando el animal haya sido sacrificado, ya que esta es dependiente del nivel de marmoleado. Cuanto más grande sea la proporción de grasa infiltrada, más apreciada va a ser la parte dado que va a ser más jugosa y exquisita.

Para considerar la carne según este método hay algunas clasificaciones como la BMS (Beef Marbling Standard), una escala que asigna valores del 1 al 12 en funcionalidad de la proporción de grasa infiltrada y que asocia las piezas de carne en cinco grupos:

  • Mala calidad, 1. Es carne magra, sin ningún tipo de infiltración y que en países como Japón es rechazada.
  • Media-baja, 2
  • Media, 3-4
  • Buena, 5-7
  • Excelente, 8-12. La carne de Kobe, para lograr nombrarse de esta forma, debe formar parte a este grupo.

Las técnicas de cocción más correctas para la carne de Wagyu Santa Rosalía

Una vez más, va a ser la grasa infiltrada en la musculatura de la carne de Wagyu la que defina cuáles son las técnicas más correctas para realizar el cocinado de la misma, dado que hablamos de una grasa que básicamente se funde en la boca.

Y como, oportunamente, no se debe irse hasta Japón para gozar de la preferible carne de vacuno de todo el mundo, sino que, como les enseñábamos días atrás en Finca Santa Rosalía nos presentan carne de Wagyu criada en España y de la preferible calidad que tenemos la posibilidad de adquirir y gozar sin salir de casa.

Así que, para cuando te animes a evaluar, aquí les dejamos bastantes consejos para cocinar esta clase de carne.

Es una técnica muy habitual entre los fanáticos de la carne y de las más correctas para esta clase de carne en especial, fundamentalmente para cortes como el lomo o el solomillo que quedarán sublimes mientras que se respete el punto de la carne y se eviten las cocciones excesivas. La cocción a la plancha además es un tradicional para las hamburguesas de Wagyu Santa Rosalía.

Se trata de unas técnicas muchísimo más modernas pero que cada vez están más extendidas en los hogares. Su triunfo está animado por el control de temperatura que facilita replicar resultados idénticos siempre que se enlista un plato sin la necesidad de estar bastante atentos.

Lo más recurrente en la situacion de carnes es usar una doble cocción, primero al vacío a una temperatura y en el transcurso de un tiempo que permitan lograr en el medio de la parte la temperatura que se requiere para que la carne tenga el punto que nos atrae y, una vez alcanzado ese punto, finalizar de cocinar la parte marcándola a lo largo de unos segundos en una plancha de hierro muy muy ardiente para que la área adquiera un bonito color caramelizado.

La virtud respecto al cocinado tradicional a la plancha es que todo lo relacionado con el tiempo y la temperatura está controlado en todo instante lo que facilita utilizar la técnica siempre que sea primordial consiguiendo siempre idénticos resultados.

La alta calidad de la carne de Wagyu facilita además su consumo en crudo, preparando recetas como el popular Steak Tartar, carpaccios o sashimis.

Sea cual sea la técnica elegida, lo sustancial es que, con alguno de ellas, la carne de Wagyu Santa Rosalía triunfará en la mesa.

Alternativas saludables a las patatas fritas

Alternativas saludables a las patatas fritas

Si pensamos en una mezcla inseparable lo primero que se nos viene a la cabeza es… ¡Hamburguesas con patatas! No obstante hay otras alternativas saludables a las patatas fritas igual de irresistibles pero ligeras, hoy te las contamos, ¡atent@!

Las patatas fritas son una guarnición elemental para escoltar a nuestras propias hamburguesas bajas en calorías , no obstante, en ocasiones nos puede ser cíclico guisar constantemente lo mismo. De esta forma que, hoy deseamos abrirte el hambre con novedosas alternativas saludables a las patatas fritas para que goces todavía bastante más de nuestras burgers.

Bastones de zanahorias asadas

fuente

Los bastones o palitos de zanahoria es una de las alternativas saludables a las patatas fritas más ligeras y simple de hacer. Tan solo se debe recortar la zanahoria a modo de patatas fritas, se acostumbran servir crudas empero además puedes cocinarla asada en el horno, ¡adquiere una textura bastante deliciosa y crujiente!

Para gozar de dichos bastones de zanahorias es mejor consumirlos recién hechos, no es recomendable meterlos en la nevera para consumirlos luego, debido a que, tienen la posibilidad de reblandecerse bastante.

Chips de vegetales

Solo necesitarás entre 10 y 15 min para guisar esta guarnición tan ligera. Se puede adquirir ya embolsadas en varios supermercados, aunque es más aconsejable que lo hagamos casero.

Elige varias de tus vegetales preferidas, córtalas en rodajas bastante finas y píntalas con aceite de oliva, luego colócalas en una bandeja al horno forrada de papel vegetal, y incorpora aquellas especies que jamás faltan en tus innovaciones, ¡listo!

Chips de tofu

Esta elección es bastante aconsejable para quienes permanecen intentando encontrar minimizar las calorías cotidianas. El tofu tiene escasas grasas y calorías, sin embargo además ¡es bastante rico en proteínas!

Chips de plátano

fuente

Esta es una de las alternativas saludables a las patatas fritas más originales, y solo para los más arriesgados en la cocina.

Los plátanos son ricos en fibra y vitamina, además son una sabrosa opción a las patatas. Aunque en muchas recetas indiquen que se tienen que freír, además permanecen deliciosos horneados.

Ensalada de patatas

fuente

Si eres de los que no tienen la posibilidad de abandonar las patatas, culminamos con la manera más sana de cocinarlas, cocidas y enfriadas. Al cocinarlas así, evitamos la fritura y abandonamos las exitosas patatas fritas pre-cocinadas.

Un caso muestra de receta, podría ser la ensalada noruega de patata con arenque, una iniciativa creativa para los amantes de las patatas.

VOLVER AL INICIO

Ideas de guarniciones ligeras para burger

guarniciones ligeras

Nuestras smash burgers by Paco Rosa se caracterizan por su carne libre de alérgenos, exquisito sabor, calidad preeminente y enorme jugosidad. Por esa razón, en el momento de escoltar el plato, puedes buscar alternativas ligeras a las clásicas patatas. Hemos recopilado varias ideas de guarniciones ligeras para tu hamburguesa que son una apuesta segura. Te las recomendamos a continuación:

Guarniciones ligeras: Si buscas algo más ligero que unas patatas fritas ¿qué tal una ensalada de col?

Este plato es bastante sencillo de llevar a cabo de manera 100% casera. Sencillamente, necesitas: 1 kilogramo de col blanca, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1/2 cucharadita de mostaza, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.

Para elaborar la ensalada, lava la col y córtala en juliana. Ponla en un tazón, incorpora el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Mezcla todos los componentes hasta que se encuentren bien incorporados.

Guarniciones ligeras: ensalada de tomate y cebolla

Sin embargo, si lo cual buscas es una guarnición ligera y deliciosa para escoltar tu smash burger, existe la elección clásica de la ensalada de tomate y cebolla. Es una ensalada fresca y ligera y la guarnición perfecta para una hamburguesa.

Para este apoyo necesitarás: 2 tomates maduros, 1/2 cebolla, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.

Pela y pica la cebolla en juliana. Pica los tomates en dados. Mezcla en un tazón los tomates, la cebolla, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.

Guarniciones ligeras: variante con pepino

¿Y si le agregas un toque de ensalada fresca de pepino y tomate? Es otra variante ligera que sigue perfectamente en el plato. Además, puedes utilizar, en lugar de la ensalada de lechuga, tomate y cebolla, una ensalada mixta con diferentes vegetales.

Inclusive puedes escoltar tu smash burger predilecta con unas deliciosas vegetales a la parrilla. Y, para darle un toque más exótico, prueba a acompañarla con unos daditos de mango o unos trozos de ananá. O, si prefieres lo tradicional, puedes utilizar cualquier tipo de verdura, como zanahorias, berenjenas, calabacines o pimientos.

Guarniciones ligeras: innova con mango y pepino!

No obstante, si eres bastante más de innovar ¿prefieres una guarnición un poco más diferente? ¿Qué tal una ensalada de mango y pepino?

Necesitarás: 1 mango maduro, 1 pepino, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.

Pela el mango y córtalo en dados. Pela el pepino y córtalo en rodajas. Mezcla en un tazón los elementos y incorpora el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.

Guarniciones ligeras: ¿te atreves con la fruta?

Inclusive tenemos la posibilidad de revolucionar el plato completamente con una guarnición de fruta. Este es un apoyo bastante refrescante y sano para la hamburguesa y puedes utilizar cualquier tipo de fruta, como manzanas, peras, naranjas o fresas.

Guarniciones ligeras: los clásicos que nunca fallan

Para finalizar, vamos a volver al componente estrella que sigue comúnmente a las hamburguesas. Os recomendamos unas patatas al horno con una ligera capa de aceite de oliva y una pizca de sal. Ricas, saludables y continuamente una apuesta segura.

Estas guarniciones ligeras para tu hamburguesa son deliciosas. ¡Pruébalas!

VOLVER AL INICIO

3 maneras de conseguir el Bacon Crujiente

Bacon Crujiente big twins

Aquí tienes 3 maneras de lograr un bacon crujiente para servir con huevos, o en platos como ensaladas o sándwiches. Cada una de las elaboraciones que te recomendamos son válidas como para bacon en lonchas como en taquitos.

El bacon ya preparado se puede mantener en un hermético en la nevera a lo largo de diversos días, listo para consumir en gélido en ensaladas o decorando platos, o para recalentar sutilmente en platos donde es preferible que se encuentre caliente.

Bacon Crujiente en el microondas.

Es el procedimiento que te proponemos por su velocidad y sencillez, y además el papel de cocina que usamos absorbe parte de la grasa del bacon.

Colocamos el bacon entre hojas de papel de cocina utilizando al menos 2 hojas por debajo y 2 por encima. Prensamos con las manos y programamos 2 min a 800 W.

Si no te convence el resultado, cambia el papel y cocina 1 minuto más.

Bacon Crujiente en el horno.

Se debe colocar el bacon a ser viable sobre una rejilla, y en su defecto de manera directa sobre papel de horno. y cubrir con papel de aluminio. Ponemos el horno con calor arriba y debajo a 200º C. En 15-20 va a estar dorado y crujiente.

Bacon Crujiente en la sartén

Te proponemos que no agregues más grasa que la del propio bacon. Usa una sartén antiadherente y pon el bacon una vez que la sartén se encuentre gélida. Ponemos a fuego medio. Tapamos la sartén para eludir que la grasa salte. Una vez que la grasa del bacon inicie a ponerse transparente le proveemos la vuelta y esperamos hasta que el bacon disminuya su tamaño y se ponga crujiente y dorado.

Lo dejamos escurrir un rato sobre papel de cocina para que absorba la grasa sobrante.

VOLVER AL INICIO

El Mejor queso Hamburguesa

mejor queso hamburguesa

¿Mejor queso Hamburguesa?
Cheddar, azul o curado son varias de las variedades que tienen la posibilidad de llevar a una hamburguesa al siguiente grado de sabor

En el planeta hay bastante más de 2.000 tipos de quesos , los hay curados, frescos, de leche de vaca, de oveja o de cabra que ayudan a lograr unos sabores y contrastes diversos en las comidas y transforman cada plato en exclusivo.

El queso es sustancial en nuestro estilo de vida culinario al transformarse en un acompañante indiscutible en ensaladas, pizzas o pasta , sin olvidarnos del plato estrella para bastantes, la hamburguesa . Por cierto, el queso es el componente preferencial en el momento de escoltar una hamburguesa para el 76% de los españoles, según una encuesta desarrollada por Brooklyn Town . José Sola, chef de esta organización madrileña con base en Griñón, ha preciado hacer un listado con los 5 superiores quesos para escoltar a las hamburguesas.

Mejor Queso Hamburguesa: Queso cheddar

Este es, sin lugar a dudas, el queso más habitual de todo el mundo, conocido por disponer de aquel aspecto anaranjado . Suele transformarse en el queso predilecto de bastantes personas, por su característico sabor y tan asociado e intrínseco a la hamburguesa. Por cierto, ciertos comprenden que no hay hamburguesa sin cheddar y a la inversa. Si optas por esta alternativa, tu burger no requiere varios elementos más, aunque tal vez puedas añadirte además algo de bacon y hacerte la tradicional hamburguesa, la que jamás fracasa. Además, proponemos ir a una quesería gourmet y probar sus variedades más clásicos. Irán de perlas con tu hamburguesa.

Mejor Queso Hamburguesa: Queso de cabra

El queso de cabra es solo apto para los verdaderos amantes del queso. Se le reconoce por su peculiar olor al colocarlo en una parrilla o, sencillamente, aplicándole calor. Si incluyes este queso en tu hamburguesa, el plato te pedirá que lo acompañes con un contraste dulce . Aunque lo más común y que más vemos en los restaurantes sea la mezcla con cebolla caramelizada, «hay que probarlo con una mermelada de tomates seco, que le aportará dicha parte dulce a la burger y no requerirá salsas que le acompañen. Esta es una receta para triunfar», ha destacado José Sola.

Mejor Queso Hamburguesa: Queso curado

Este queso continuamente es una buena elección. Lo más recurrente es tomarlo como tapa, sin embargo si pruebas a utilizarlo en las recetas de hamburguesas, te costará no volver a realizarlo. Cuanto más curado sea el queso, más fuerte va a ser su sabor. Por esto, si lo combinamos con un guacamole casero , obtendremos una burger que inspira magnitud y frescura simultáneamente.

Mejor Queso Hamburguesa: Queso azul

Aunque visualmente no sea el queso más apetecible, en nuestro paladar pasa a ser una bomba de sabor de la que por el momento no querremos inhibirse. Como apoyo de la mejor hamburguesa, tenemos la posibilidad de fiar en un Stilton –el monarca de los quesos ingleses–, un Roquefort, un Gorgonzola o un Cabrales patrio. Para llevar a cabo la burger con esta tipología de queso, tenemos la posibilidad de realizarlo de 2 modalidades, o bien a trocitos, o bien realizarlo con una salsa de queso azul. José Sola lo tiene claro, «mi apuesta es optar por esta segunda alternativa, debido a que nos posibilita untar la carne y acompañarlo de una ralladura de nueces, jugando con las texturas». Si el sabor del queso azul es bastante profundo para los comensales, continuamente se puede mezclar con otras variedades menos potentes.

Mejor Queso Hamburguesa: Queso provolone

De procedencia italiano y producido con leche de vaca , el queso provolone está triunfando en fama como componente en diversos tipos de hamburguesas. A pesar de que hasta hace poco no se solía pensar en esta pluralidad como un must en las hamburguesas, se convierte en un indispensable para el chef Sola por su enorme versatilidad. Es el enorme desconocido en las burgers , empero si lo combinas con pimientos asados, conseguirás una hamburguesa de 10. Es un queso que se funde a la perfección, otorgando al plato un nivel extra de goce.

>> Volver al inicio

4 consejos para elaborar una barbacoa perfecta

barbacoa perfecta

¿Quieres convertirte en un pro de las barbacoas? Entonces nuestro post actual te interesa, te traemos 4 consejos para elaborar una barbacoa perfecta. ¡Sigue leyendo!

Tú, una barbacoa, una noche de verano y hamburguesa. Piénsalo. ¿Suena bien verdad? Qué mejor forma de gozar de las noches de verano que con una buena barbacoa. Deseamos que tus noches de verano sean de locos, por esa razón hoy te traemos 4 consejos para elaborar una barbacoa perfecta.

1. Utensilios necesarios para la barbacoa perfecta

No me seas rata, e invierte tanto en materia prima como en buenos utensilios. Te aseguramos que esto marcará la diferencia entre una barbacoa normalita y una barbacoa TOP. Generalmente, además de una buena barbacoa, necesitarás un palo extenso conveniente para desplazar las brasas; una pinza para girar la carne sin pincharla y un cuchillo realmente bien afilado.

2. Elabora las brasas y el fuego

Hay diversos tipos de barbacoa, y tienen la posibilidad de hacer con leña o carbón. En la situación de que optes por la primera, debes situar particular atención, ya que el fuego debería seguir estando constante para que logre ir construyendo las brasas. aquello sí, el resultado de las barbacoas de leña es es-pec-ta-cu-lar. Si no te apetece estar tan pendiente del fuego, las de carbón son la mejor elección. El resultado que se recibe con ellas además es top, y además de durar más, conserva su temperatura constante. ¿Y cómo saber en qué momento estarán listas las brasas? bastante simple, una vez que adquieran una tonalidad grisácea o blanquecina, va a ser el instante de situar la carne. Nuestro consejo es que enciendas las brasas una hora y media alrededor de previo a ingerir. No te proponemos ocupar líquidos, ni pastillas de encendidos. Mejor activadores naturales, como las piñas.

3. Elabora la carne para la barbacoa perfecta

Te dejamos varias sugerencias para la preparación de la carne.

Retira la carne de la nevera como una hora previo a cocinarla, y no la pongas en la barbacoa hasta que las brasas no se encuentren en su punto. Esto es primordial.

Marida tu Hamburguesa antes de llevarla a las brasas. Hierbas aromáticas, sal, etcétera. Como prefieras, pero déjala lista antecedente de llevarla al fuego.

Y lo más relevante: no tengas prisa. Una buena barbacoa lleva su tiempo, de esta forma que relax y paciencia.

4. Buen timing

Asegúrate de que cada pieza, tiene su tiempo. En este sentido te proponemos comenzar constantemente por los cortes mayores, colocándolos constantemente por el lado del hueso, (si tuvieran). Luego podría ser el momento de los cortes más finos y al final irían los vegetales, que un diminuto golpe de calor estarían listas. Es fundamental que no las emplates si no se van a ingerir velozmente, de esta forma no pierden su temperatura ideal.

4 consejos para una barbacoa perfecta. ¡Te aseguramos que tus noches de verano van a ser otro rollo!

Los mejores restaurantes a domicilio de toda España, elegidos por los usuarios de Just Eat

mejor restaurante Just Eat

Así fue nuestro paso por los Premios Just Eat

<iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/6vyxeX4LTK0" title="YouTube video player" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen></iframe>

Just Eat, compañía TOP de comida a domicilio en línea en España, anuncia a los triunfadores al mejor restaurante de los ‘Premios Just Eat de Comida a Domicilio’. Hablamos de la VII versión de unos galardones que poseen por objetivo reconocer el esfuerzo y el trabajo de los restaurantes adheridos a la plataforma, que resaltan por la excelencia de su oferta y servicio a domicilio para ajustarse a un consumidor cada vez más digital.

Un año más, los consumidores de Just Eat se han delegado de escoger los mejores restaurantes españoles por medio de sus votaciones. Los premios se separan en 3 categorías primordiales: ‘Mejor restaurante por zona’ (centro, noroeste, norte, Levante, sur, Cataluña-Aragón-Baleares y Canarias), ‘Mejor restaurante por tipo de comida’ (mexicana, italiana, americana, de España, india, vegetariana, poke y asiática) y ‘Mejor restaurante Just Eat de comida a domicilio’, galardón que se proporciona al restaurante con más número de votos a causa de los usuarios de la plataforma.

Este año, Tar&Tino American Food, de Córdoba, se ha llevado el premio al ‘Mejor restaurante de España’ por las materias primas de temporada y de proveedores locales usadas para la preparación de sus platos, así como las salsas, bebidas y postres traídos de manera directa a partir de América para conceder un sabor 100% americano. A medida que, los usuarios de Just Eat han votado A Mala Saña, de Madrid, como ‘Restaurante más innovador’ y Goji, de León, el ‘Mejor restaurante nuevo’.

En la situación de las categorías de ‘Restaurante más sostenible’, ‘Restaurante más trendy’y ‘Mejor restaurante en Redes Sociales’, es un jurado interno de Just Eat el delegado de elegir los vencedores de entre cada una de las candidaturas recibidas.

El ‘Restaurante más sostenible’ es Veganashi, de Barcelona, premiado por su compromiso y respeto con el medio ambiente, debido a su sushi vegano y a los packagings 100% compostables en los cuales envían sus demandas. Esta categoría ha sido originada hace 3 años por Just Eat como contestación a la creciente inquietud del sector por su efecto en la sociedad y como apuesta de parte de la plataforma para liderar la transformación del sector hacia modelos respetuosos con el medio ambiente a extenso plazo.

Además, en Barcelona, Yoüme obtiene el premio al ‘Restaurante más trendy’ que es una de las noticias de este año, para el que se ha tenido presente el aumento de las peticiones a domicilio del restaurante, mayor a la media de la plataforma. A medida que, el premio al ‘Mejor restaurante en Redes Sociales’ lo ha recibido Pizza Natura de Madrid, por su cuidado perfil en redes y su enorme tarea de contacto con los usuarios por medio de este canal.

“El delivery es ya parte importante del sector de reposición en España pues los restaurantes han encontrado en el reparto de comida a domicilio una línea de comercio adicional y complementaria a su actividad en sala. Por séptima vez, Just Eat festeja la pluralidad de nuestra oferta gastronómica y es el jurado, formado por nuestros usuarios, quien establece qué restaurantes han destacado en todo el año, valorando recursos clave de alusión para nosotros mismos como son la sostenibilidad y la innovación» confirma Patrik Bergareche, Director Gral. de Just Eat España.

Además de los galardones, los restaurantes triunfadores en cada categoría van a ser premiados por Just Eat con más visibilidad en la plataforma a lo extenso de un año, obtendrán una extensa gama de artículos de merchandising para los envíos que realicen a domicilio, recursos para sus redes sociales, 250 vales de descuento para repartir entre consumidores y seguidores en redes y una semana gratis de posicionamiento patrocinado en la plataforma.

La ceremonia oficial de entrega de galardones a los premiados en la VII versión de los ‘Premios Just Eat de Comida a Domicilio’ va a tener sitio los siguientes meses en las novedosas oficinas que la plataforma inaugurará próximamente en Madrid, en la Calle Áncora, 40.

Just Eat es la plataforma jefe de comida a domicilio en línea en España, con bastante más de 2,5 millones de usuarios activos y bastante más de 20.000 establecimientos asociados, con presencia en 2.500 municipios española y cobertura del 95% de la región nacional. Además en lo referido a su oferta gastronómica, con bastante más de 100 tipos de comida diferentes, incluidas bastante más de 100 marcas de reposición. Debido a este aumento en número de restaurantes asociados y calidad de la oferta, Just Eat se consolida como la plataforma de comida a domicilio jefe en España y la preferida por el 48% de los españoles.

Listado completo de galardonados en los ‘Premios Just Eat de Comida a Domicilio’ 2022

Mejor restaurante por tipo de comida:

Mejor Restaurante asiático: Yan Ken Pon – Sushi Ramen y Librería (Madrid)

Mejor Restaurante americano: La Tremenda (Barberà del Vallès)

Mejor Restaurante de comida india: Namasté India (Madrid)

Mejor Restaurante italiano: Lavin que Pizza (Granada)

Mejor Restaurante mexicano : Cómete México (Madrid)

Mejor Restaurante español: Taberna de Nervión (Sevilla)

Mejor Restaurante de Poké: Estilo Poké (Madrid)

Mejor restaurante Vegetariano: Burgers y Burritos Veganos by Yecla 33 (Valencia)

Mejor restaurante según región geográfica:

Mejor Restaurante Islas Canarias: Lacandella (Las Palmas de Enorme Canaria)

Mejor Restaurante región Cataluña, Aragón y Baleares: Home Pizza (Castelldefels)

Mejor Restaurante región centro: Burger & Tapas (Salamanca)

Mejor Restaurante Levante: Big Twins (Alicante)

Mejor Restaurante región norte: Bilbo Burger (Bilbao)

Mejor Restaurante región noreste: Las Tablas del Campillín (Oviedo)

Mejor Restaurante región sur: Restaurante Chino Enorme Muralla (Granada)

Mejor restaurante español: Tar&Tino American Food (Córdoba)

Mejor Restaurante en Redes Sociales: Pizza Natura (Madrid)

Restaurante más trendy: Yoüme (Barcelona)

Restaurante más sustentable: Veganashi (Barcelona)

Restaurante más innovador: A Mala Saña (Madrid)

Mejor Restaurante nuevo: Goji (León)

Diferencias entre pan común y pan brioche

pan brioche big twins

¿El pan brioche engorda?

El brioche se estima una bollería, pues se prepara tal como el pan, pero tiene la apariencia más rica de una bollería gracias a la suma adicional de huevos, mantequilla, líquido (leche, agua, nata y, en ocasiones, brandy) y, raramente, sacarosa. El pan brioche, junto con el pain au lait y el pain aux raisins -que acostumbran comerse en el desayuno o como merienda- conforman un subgrupo de la Viennoiserie con levadura. El brioche suele cocinarse con fruta o trocitos de chocolate y servirse solo, o como base de un postre con muchas variaciones locales de componentes añadidos, rellenos o coberturas.

El brioche tiene varios usos en la cocina y puede adoptar distintas maneras, servido solo o relleno, como coulibiac, o con varios otros rellenos salados, como filete de ternera en croute, foie gras, salchichas, cervelat lyonnais… El brioche además puede servirse con rellenos dulces, en especial frutas frescas, crema de vainilla o mermelada.

La masa del brioche tiene harina, huevos, mantequilla, líquido (leche, agua, nata y, algunas veces, brandy), levadura (de cerveza), sal y, algunas veces, sacarosa. Las recetas comunes poseen una cantidad de harina y mantequilla de alrededor de 2:1.

pan brioche españa

¿Qué tiene de distinto el pan brioche?

Por mucho que te guste el pan, por calamidad, el pan no constantemente te regresa el cariño. Con muchos tipos de pan diferentes, puede ser confuso saber en qué sitio del espectro de la salud y la nutrición se hallan ciertos de ellos. Es obvio que un panecillo sin levadura es mejor para el día de la trampa, empero ¿qué pasa con el centeno o el multicereal? ¿Y qué significa grano integral?

➞ ¿Cuáles son los tipos de panes?

Hemos pedido a 5 profesionales que clasifiquen 19 variedades famosas de pan en funcionalidad de sus méritos nutricionales. Hay cierto desacuerdo, empero la media de las clasificaciones nos ha dejado una escala móvil que representa una iniciativa aproximada de los panes que aportan nutrientes vitales y los que solamente permanecen allí para colocar a prueba la resistencia de tu cintura. Ejemplificando, la nutricionista y protectora de la Dieta de la Cándida, Lisa Richards, advirtió que no se debería mercar nada «enriquecido»: «Esto sugiere rápidamente que fue procesado y que está hecho con harina que incrementará la glucosa y creará inflamación», mencionó.

pan brioche salsa

¿Por qué aguanta tanto el pan brioche?

Una ración de 38 gramos de pan de brioche tiene 20 gramos de hidratos de carbono, 3 gramos de sacarosa y 1 gramo de fibra. La mayor parte de las calorías de este pan dulce proceden de los hidratos de carbono, mientras tanto que la sacarosa del pan nace de la sacarosa agregada.

El pan de brioche solamente tiene 1,5 gramos de grasa por cada cantidad de 38 gramos. La fuente de grasa del pan puede depender de la receta. Las marcas comerciales tienen la posibilidad de usar aceites vegetales. No obstante, la mayoría de las recetas caseras usan mantequilla.

Los aceites vegetales tienen dentro grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, mientras tanto que la mantequilla tiene grasas saturadas. Aunque los productos de bollería comercial usan aceites vegetales como fuente de grasa para los productos de bollería como el pan brioche, además tienen la posibilidad de contener grasas trans. De acuerdo con la información nutricional facilitada por el USDA, el pan de brioche no es una fuente de grasas trans.

➞ ¿Qué harina utilizar para pan brioche?

Una ración de 38 gramos de pan de brioche cubre más del 10% del costo diario de tiamina, niacina y riboflavina. Además, aporta en torno al 5% del costo diario de hierro y el 9% del costo diario de ácido fólico.

Pese a su sabor dulce, el pan de brioche además tiene sodio, con 200 mg por ración de 38 gramos. Aunque el pan solamente aporta el 9% del costo diario, es algo que se debe considerar si se aspira definir el consumo de sodio. Un exceso de sodio en la dieta se incrementa la presión arterial y el peligro de desarrollar otros inconvenientes de salud como patologías cardíacas o renales.

pan brioche smash burger

¿Es el pan blanco pan brioche?

Si no está familiarizado con los entresijos del challah y el brioche, puede que sostenga los dos y piense: «Hm, dichos panes se parecen bastante». Empero, si los mira de cerca, descubrirá que no es de esta forma. Aunque los dos tengan aquel brillo exterior y una consistencia suave y flexible, casi como un trampolín, en el interior, hay varias diferencias relevantes que distinguen a dichos 2 panes.

Para comenzar, el challah es un pan judío kosher. Se suele ingerir algunas veces ceremoniales y religiosas, como a lo largo de el Shabat y en fiestas judías como Rosh Hashanah. Se estima una sección determinante de la comida, debido a que tiene un objetivo religioso específico, dependiendo de la celebración; mientras tanto que los panes acostumbran ser oblongos, para ciertas situaciones (como Rosh Hashanah), se realizan de manera circular.

Referente a la preparación del pan, el proceso y los componentes son bastante fáciles: únicamente se requieren huevos, harina, agua, sacarosa, levadura y sal. Luego de trenzarse en una extensa hebra, se cuece en el horno, construyendo un exterior marrón oscuro y un importante color amarillo en el interior (debido a todos los huevos de la masa).

VOLVER AL INICIO

Smash Burger, ¿qué es?

smash burger

Las hamburguesas estilo Smashed burgers o sencillamente smash burger, que como su nombre lo dice significa “hamburguesa aplastada”, esto significa que debemos poner una bola de carne picada sobre la plancha y aplastarla al instante de la cocción.

Estas hamburguesas son al puro estilo clásico de como se cocinan las hamburguesas clásicas en la América profunda. Este criterio es el que utilizan en la actualidad las cadenas de restaurantes con más aumento y que más ganan en los Estados Unidos como eran en los años 40´s, 50´s y 60´s y aunque se inventaron en Oklahoma en los años 20´s a lo largo de la depresión y una de las crisis económicas más duras que ha conocido el ser humano, en la actualidad siguen tan vigentes como antaño.

Las hamburguesas se tienen que producir desde carne de calidad y cortes selectos como la aguja o carne de las costillas. En un periodo lejano, y tal vez se está volviendo a ello, la hamburguesa no se debería realizar con restos de cortes de escasa calidad, sino lo opuesto, debido a que al picarse, su tiempo de oxidación de acelera y su historia se acorta. Una vez escogido el corte y la carne se encuentre picada una sola vez, esta debería ser mezclada con grasa del mismo animal en un porcentaje de 80-20.

Hay veces que en las hamburguesas la simplicidad es lo mejor y además tenemos la posibilidad de ejercer el “menos es más”, en esta situación, frecuentemente solo encontraremos pan, carne y queso, algunas veces bacon, no obstante, se debe considerar que, en cuanto al pan, este debería ser un bollo de patata, el mejor valorado en los Estados Unidos como pan para una hamburguesa o en su defecto uno del tipo Brioche, este debería ser revestido por la parte interior con mantequilla pomada y debería pasar por la sartén para conformar una costra y de esta forma eludir que se empape de los líquidos de las hamburguesas o salsas al ensamblar las hamburguesas. Un punto bastante fundamental, al igual que el queso que utilicemos, este debería ser queso americano, un poco de lechuga, Pepinillos agridulces y opcional algo de cebolla, bien sea cruda, frita como se hacía en sus inicios o inclusive caramelizada, esto va a ser cuestión de gustos, referente a las salsas, debería llevar mayonesa y Kétchup o Salsa Burger, como ves, esta hamburguesa no acostumbra llevar las clásicos rodajas de tomate, se plantea que es gracias a la proporción de agua que llevan, estas mojan el pan y resto de componentes, perdiendo de esta forma una correcto aspecto y restando sabor.

Referente a la hamburguesa propiamente esa, la técnica de “aplastamiento” o Smash Burger, a la inversa de lo cual podríamos creer que vaya a secar la carne, esto no pasa debido poco después que esta permanece al fuego, no dándole tiempo a que la grasa se desintegre, sin embargo sí que se cocine, al situar la bola de carne picada sobre una plancha caliente por lo menos a unos 200ºC y aplastarla con una espátula o “smasher” para que quede del todo plana y fina, esta acción genera el conocido comienzo de Maillard conformando una capa crujiente y caramelizando los azúcares y proteínas de la carne evitando de esta forma que se pierda la más grande parte de sus jugos.

Esta técnica de ”aplastamiento” además posibilita guisar la hamburguesa en solo 3 min, siendo más veloz que una hamburguesa promedio que suele tardar 8 min en cocinarse. Entonces, esta técnica nos otorga una carne jugosa, con una costra exterior y suma rapidez al cocinarla, ¡al parecer todo son ventajas!